スーパーや青果店に並ぶ野菜の中から、新鮮でおいしいものを選ぶにはちょっとしたコツが必要なんです。そこで、野菜を知り尽くしたプロが、旬の野菜の見極め方を教えます！

ほっくりとした食感と甘みが魅力のかぼちゃ。名前は、16世紀にポルトガル船によって九州へ持ち込まれた際、カンボジアから伝わった野菜であることに由来するとされています。江戸時代には中国の南京の港を経由して伝わったことから「南京（なんきん）」と呼ばれるようになったほか、「唐茄子」「ぼうぶら」などの呼び名もあります。ウリ科カボチャ属の夏野菜で、春に種をまき、夏に収穫されますが、収穫後に1ヶ月ほど寝かせて追熟させることで甘みが増し、秋から冬にかけておいしさがアップします。現在、主流となっているのは、19世紀頃に日本へ伝わり、北海道などを中心に広まった西洋種。栗かぼちゃに代表されるホクホクとした食感が特徴です。ほかにも、各地の伝統野菜として残る東洋種(日本かぼちゃ)やズッキーニ、そうめんかぼちゃ、コリンキーなどを含むぺポかぼちゃがあります。

取材協力・料理撮影／野菜ソムリエプロ・料理研究家　安部 加代子さん ライター／河西みのり

※画像はイメージです。 ※味わいの表現は個人の感想です。