スーパーや青果店に並ぶ野菜の中から、新鮮でおいしいものを選ぶにはちょっとしたコツが必要なんです。そこで、野菜を知り尽くしたプロが、旬の野菜の見極め方を教えます！

スナップエンドウは、マメ科エンドウ属に分類される野菜で、グリーンピースの仲間。実だけでなく、さや（種子を包んでる外皮）ごと食べられるのが大きな特徴です。 もともとはグリーンピースをベースに、さやまでおいしく食べられるよう改良された品種で、薄いさやを楽しむキヌサヤと、豆を味わうグリーンピースの“いいとこどり”のような存在。肉厚で柔らかく、甘みが強いのも魅力です。 エンドウ豆の歴史は古く、古代エジプトのツタンカーメン王の墓から副葬品として見つかったという逸話も残っています。日本には10世紀頃に伝わり、野菜として広く親しまれるようになったのは明治時代以降といわれています。

スナップエンドウを選ぶうえで大切なのは、全体的にハリがあってピンとしてるか。 栽培中の霜などでついた小さな傷や変色は、味に問題はありません。寒暖差で甘みが増すこともあるため、見た目が少し悪くても“当たり”のことも。

取材協力・料理撮影／野菜ソムリエ・料理研究家 安部 加代子さん ライター／河西みのり ※画像はイメージです。 ※味わいの表現は個人の感想です。